انواع کباب در جهان

کباب در زمان های قدیم از غذاهای اصلی درباری به شمار می رفت که از زمان ناصر الدین شاه از قفقاز به ایران راه پیدا کرد اما کم کم از دربار به خانه های مردم معمولی نیز راه یافت و در مدت زمان کوتاهی بین همه ی مردم به محبوبیت رسید. از دیرباز تاکنون نه تنها مردم ایران بلکه مردمان تمام دنیا از خوردن کباب لذت برده اند و کباب را جزو لذیذترین و محبوب ترین غذا ها دانسته اند. کباب انواع مختلفی دارد که با انواع گوشت ها تهیه می شود. هر کشور با توجه به سلایق مردمش یک نوع روش طبخ برای کباب کردن ابداع کرده است ، ادویه های مورد علاقه ی هر کشور با کشور دیگر متفاوت است برای مثال هند کشوری است که علاقه ی بسیاری به تندی دارند بنابراین در این کشور فلفل تند به وفور در غذاهایشان از جمله کباب استفاده می شود به طوری که هر کسی غیر از خودشان به راحتی نمی توانند آن حجم از تندی را تحمل کنند. در ترکیه نیز فلفل را سلطان ادویه می نامند و در اکثر غذا ها از آن استفاده می کنند. ایتالیا ادویه بسیار محبوبی دارد که از سبزی های خشک تهیه می شود ، به همین ترتیب هر کشوری طبع خاص خود را دارد ، ایران نیز یکی از کشور هایی است که در طبخ انواع کباب ها مهارت بسیار زیادی کسب کرده اند و از آنجایی که ایرانی ها در خوردن غذا ها خوش سلیقه هستند درنتیجه با کباب هایی که در ایران طبخ می شوند می توانید بی نظیر ترین طعم ها را تجربه کنید که از جمله ی آن ها می توانیم به کباب کوبیده ، کباب ترکی ، کباب سلطانی ، کباب چنجه ، جوجه کباب ، کباب ترش ، ماهی کباب ، کباب برگ ، شیشلیک ، کباب بره ، کباب بناب و … اشاره کنیم. باربیکیو یا همان کباب واژه ایست که از آمریکا وارد ایران شده است که روش های مختلف کباب کردن مانند گریل ، قرار دادن بر روی آتش یا منقل های سنگی را شامل می شود. آمریکایی ها مهارت بسیار زیادی در طبخ کباب دارند اما باز هم کباب های ایرانی لذیذ تر هستند.

در بالا به کباب هایی که در ایران طبخ می شوند اشاره کردیم و اما در ادامه به انواع کباب هایی که در کشور های دیگر طبخ می شوند می پردازیم :

آرژانتین: آسادو

آرژانتینی ها نیز همانند ایرانی ها عاشق گوشت و غذاهای گوشتی هستند بنابراین می توانید کباب های خوشمزه ای را در این کشور میل کنید. آسادو نام یک روش برای تهیه کباب گوشت است که برای این روش نیازمند نصف روز زمان می باشیم! روش طبخ آساسدو به این صورت می باشد که گوشت ها را به سیخ می کشیم یا بر روی توری مخصوص کباب نزدیک به شعله مستقیم آتش قرار می دهیم و نصف روز اجازه می دهیم کباب ها با حرارت ملایم کاملا مغز پخت شوند. سپس با سس های مخصوص ویژه ای سرو می شود. انواع گوشت ها مانند دل ، مغز و… را می توان به این روش کباب کرد.

برزیل: کباب چوراسکو

این نوع کباب هم شباهت زیادی به کباب آسادو دارد و در کشور برزیل طرفداران زیادی دارد به طوری که تمام رستوران های برزیلی کباب چوراسگو را سرو می کنند. در این روش هم مانند روش قبلی ( کباب آساسدو)، گوش ها باید با حرارت بسیار ملایم روی ذغال آرارم آرام کباب شوند.

کره جنوبی: کباب گوگیگوی

یکی از هیجان انگیز ترین روش طبخ غذا، روش گوگیگوی کره می باشد که به آن باربیکیو کره ای نیز گفته می شود. در این روش یک منقل ذغالی یا گازی را روی میز غذاخوری جلوی میهمانان قرار می دهند و همه با مشارک هم غذایشان را کباب می کنند. این کباب اغلب با گوشت مرغ یا گاو تهیه می شود که آن را با برنج و دورچین هایی مانند سبزیجات و کیمچی سرو می کنند.

مکزیک: بارباکوآ

غذاهای مکزیکی اغلب پر ادویه و پر مزه هستند. بارباکوآ نیز روشی برای کباب کردن است که در اکثر کباب فروشی های مکزیک با آن رو به رو می شوید. این روش سنتی است و به این صورت است که گوش را در گودالی در زمین دفن می کنند و روی آن را با برگ های گیاه آگاو می پوشانند و ا زمانی که گوش کاملا پخته و نرم شود به مدت طولانی و با حرارت بسیار کم آن را می پزند. البته امروزه این روش دیگر متداول نیست. بارباکوآ از گوشت گاو، گوسفند، بره و بز تهیه می شود و اغلب با نان تورتیلا و آب گوش سرو می شود که به آن تاکوی بارباکوآ گفته می شود.

اندونزی: ایکانباکار

این روش مخصوص کباب کردن ماهی است به این صورت که ابتدا ماهی را با انواع ادویه ها مزه دار می کنند و بعد بین دو توری فلزی قرار می دهند یا آن را بین برگ موز می پیچند و مستقیما روی حرارات ذغال قرار می دهند. برای سرو کردن این کباب سسی مخصوص تهیه می کنند که ترکیبات آن شامل موسیر، تمر هندی ، فلفل چیلی، زردچوبه، گشنیز و سیر می شود. نام این سس سامبالز است و بسیار خوشمزه می باشد.

تایوان: کباب مغولی

این کباب  بر خلاف اسمش مطعلق به کشور تایوان است. برای هیه این کباب از انواع گوش ها استفاده می شود. به این صورت که گوشت را به همراه انواع سبزیجات و نودل روی یک صفحه فلزی کباب می کنند و در اکثر رستوران های ایوان سرو می شود. این کباب یکی از مشهور ترین و لذیذ ترین انواع کباب است به طوری که در چین هم به محبوبیت فراوانی رسیده است.

ژاپن: یاکیتوری

این کباب با گوشت مرغ تهیه می شود. در این روش همه قسمت های مرغ را با ادویه های متنوع مزه دار می کنند و بعد به سیخ می کشند. این سیخ ها سیخ های معمولی نیستند بلکه سیخ های کوچکی به نام کوشی هستند که یا از جنس استیل یا چوب بامبو هستند. سیخ های کباب را روی ذغال می گذارند اما تا زمان پخت آن را به حال خود نمی گذارند بلکه در حال کباب شدن با نمک و سس تاتار آن را طعم دار می کنند. این کباب بر خلاف سوشی که ماهی خام است و محبوب ترین غذای ژاپن به شمار می رود، کاملا پخته می شود. اغلب ما ایرانی ها سوشی دوست نداریم و از خام خواری دوری می کنیم. اگر شما هم جزو این دسته هستید می توانید به جای سوشی یاکیتوری را امتحان کنید.

پرو: کباب پاچامانکا

پاچا به معنای خاک و زمین است و مانکا معنی کوزه می دهد که این کباب از روی روش پختش نام گذاری شده است. این روش، روش بسیار جالبی است به این صورت که در ابتدا سنگ هارا روی آتش می گذارند ا حسابی داغ شوند سپس گوشت ها را که ار گوشت گاو، گوسفند، مرغ یا بره تهیه می شود بر روی سنگ ها قرار می دهند. در نهایت با انواع برگ ها، خاک و الف آتش را می پوشانند و گوشت ها به مدت دو ساعت فقط با حرارت سنگ های داغ شده گوشت را می پزد و کباب می شود. کباب پاچامانکا یکی از خوشمزه ترین انواع کباب می باشد.

انواع بسیار زیادی کباب در جهان وجود دارد که نیازمند تحقیقات فراوان است اما با این حال هیچ کدام از کباب های موجود در دنیا به خوشمزگی و لذیذی کباب های ایرانی نمی باشند به این دلیل که ایرانی ها در زمینه غذا بسیار خوش سلیقه هستند و مهم تر از آن به سالم خوری و غذای سالم بیشتر از کشور های دیگر اهمیت می دهند.