سیستم پخت حرارت مستقیم و غیر مستقیم در فر قنادی

امروزه در صنعت شیرینی پزی و قنادی با پیشرفت علم و تکنولوژی، فر های قدیمی و سنتی جای خود را به فر های صنعتی جدید و چندگانه داده اند. با وجود فر های امروزی که در انواع مختلف وارد بازار شده اند، نیاز هر فرد به طور جدا گانه با آپشن های پیشرفته ای که فر های صنعتی دارند بر طرف شده است. حتی می توانند فر هایی تهیه کنند که قابلیت انجام چند کار را دارند، به طور مثال فر هایی وجود دارند که قابلیت پخت انواع کیک، شیرینی و نان را همزمان با هم دارند. این فر ها برای افرادی مناسب است که در حوزه کاریشان پخت همه محصولات ذکر شده را دارند و به نفعشان است که به جای تهیه فر های جداگانه برای پخت هر محصول یک فر تهیه کنند که به سادگی کارشان را راه بی اندازد. تغییرات مهمی که از پس ورود فر های صنعتی جدید و امروزی در کسب و کار های مربوطه ایجاد شده است این است که کار آنها تا حد قابل توجهی آسان و سریع شده است همچنین در کنار بالا رفتن سرعت کار کیفیت کارشان هم افزایش یافته است که به دنبال این پیشرفت ها کسب و کارشان هم پیشرفت صعودی داشته و همچنین درآمد و سودی بیشتر داشته اند.

در ادامه می خواهیم سیستم پخت حرارت مستقیم و غیر مستقیم را در فر های قنادی با هم مقایسه کنیم تا شما بتوانید با دانستن مزایا و مضرات هر کدام بهترین انتخاب را برای خرید انجام دهید.

سیستم پخت حرارت مستقیم

این روش از پخت نکات منفی بیشتری نسبت به نکات مثبت دارد زیرا در این روش حرارت به صورت مستقیم به مواد داخل فر که برای پخت قرار گرفته اند برخورد می کند و باید مدام توسط یک اپراتور کنترل شود. این حرارت از طریق شعله هایی که در کف و یا سقف فر قرار دارند در یک نقطه متمرکز می شود و این متمرکز بودن باعث می شود که حرارت به صورت یکسان پخش نشود و به احتمال بالا یک قسمت بسوزد، رنگ عوض کند، طعم و تازگی خود را از دست بدهد و قسمتی نیز نیمه پخته بماند البته در قدیم با کنترل صحیح می توانستند از این اتفاقات جلوگیری کنند اما خیلی سخت و کند کار ها پیش می رفت. نکته مثبتی که این سیستم حرارت داشته این بوده که مواد داخل فر با کنترل دقیق و به دلیل حرارت مستقیم زود تر پخته می شدند ولی حتما باید یک فرد ماهر آنها را کنترل می کرد.

مضرات و مزایای حرارت مستقیم در یک نگاه:

مضرات

• ارتباط مستقیم شعله و حرارت با مواد داخل فر
• متمرکز بودن حرارت در یک قسمت و عدم پخش یکنواخت حرارت در فر
• در بعضی مواقع سوختن، رنگ عوض کردن، نیمه پخته شدن و از دست رفتن تازگی و طعم مواد داخل فر
• اتلاف حرارت
• صرف انرژی زیاد
• پخت با کیفیت پایین

مزایا

• پخت سریع به دلیل حرارت مستقیم به شرط کنترل صحیح توسط یک فرد ماهر

سیستم حرارت غیر مستقیم

در این روش از پخت حرارت به صورت کاملا غیر مستقیم با مواد در حال پخت درون فر برخورد دارد. نکته مهمی که در سیستم حرارت غیر مستقیم وجود دارد پخش یکنواخت حرارت در فضای فر می باشد که این امر باعث برشته شدن و پخت کامل مواد بدون از دست رفتن تازگی و طعم آنها می شود. حرارتی که در فضای فر پخش می شود توسط فن های مخصوصی صورت می گیرد که بسیار قدرتمند هستند و باعث می شوند حرارت داخل فر به گردش در آید. فر های صنعتی امروزی همچنین دارای درب های واشر دار هستند که کاملا بسته می شوند در نتیجه از اتلاف حرارت جلوگیری می شود و در هزینه و انرژی هم تا حد زیادی صرفه جویی می شود. با وجود این فر ها دیگر خبری از محصول بی کیفیت نیست و شما می توانید برای مثال شیرینی یا کیکی برشته، تازه، خوش طعم، کاملا پخته شده و با کیفیت بالا در کوتاه ترین زمان ارائه دهید. نکته مثبت دیگری که وجود دارد این است که با پخش یکنواخت حرارت و بسته شدن کامل درب فر محصول مورد نظرمان با سرعت بیشتری پخته می شود.

مزایای حرارت غیر مستقیم در یک نگاه:

• پخش یکنواخت حرارت
• وجود فن های مخصوص برای گردش مداوم حرارت
• بسته شدن کامل درب فر توسط واشر های مرغوب
• پخت سریع و با کیفیت
• پخت مواد بدون سوختگی، از دست دادن طعم و تازگی توسط فر هایی با سیستم حرارت غیر مستقیم
• نیاز به کنترل اپراتور ماهر ندارد
• کرایی آسان و سریع
• قابلیت پخت چند محصول همزمان بدون نگرانی برای سوختن آنها

مضرات

خوشبختانه این سیستم حرارت نکته منفی که در کار اختلال زیادی به وجود بیاورد ندارد.

 در نتیجه بهترین گزینه برای خرید، با اینکه قیمت بالاتری به دلیل کارایی و کیفیت بیشترشان دارند انتخاب فر هایی است که دارای سیستم حرارت غیر مستقیم هستند زیرا چند برابر هزینه ای که برای خرید فرهای مدرن با سیستم حرارت غیر مستقیم می کنید، درآمد و سودی بیشتری هم کسب می کنید چون سرعت و کیفیت پخت این محصولات بسیار بالا تر از فر هایی با حرارت مستقیم است. بنابراین شما می توانید محصولی با کیفیت را ارائه دهید و مشتریان ثابت خود را داشته باشید.