نمایش یک نتیجه
اسپرسو ساز به دستگاهی گفته می شود که کار آن تهیه اسپرسو می باشد. اسپرسو نوعی نوشیدنی غلیظ از خانواده قهوه است که با قرار دادن پودر قهوه در مخزن مخصوص دستگاه اسپرسو ساز و با آبی که به نقطه جوش رسیده و با فشار زیاد از میان دانه ها آسیاب شده قهوه عبور می کند آماده می شود. قهوه اسپرسو دارای غلظت بسیار بالایی در میان تمام نوشیدنی هایی است که با قهوه تهیه می شود و همچنین دارای طعم بسیار قوی نیز می باشد.
در سال 1903 میلادی شخصی به نام لوییجی بتزرا اسپرسو را اختراع کرد. ایده او افزودن فشار بخار آب به فرآیند دم کردن قهوه بود که این امر باعث می شد تا زمان دم کردن وآماده سازی قهوه را کم کند. بتزرا اختراع جدیدش را “دستگاه اسپرسو ساز ” نامید و آن را با همین نام به بازار ارائه نمود. باید این نکته را در اینجا یادآور شویم که اسپرسو در زبان ایتالیایی به معنای سریع می باشد. اسپرسو را باید پایه نوشیدنی های کافئین دار دانست.
دلیل محبوبیت اسپرسو نسبت قهوه دارای بودن حجم بیشتری از کافئین می باشد. به طوری که یک فنجان اسپرسو 60 میلی لیتری دارای 80 الی 15 میلی گرم کافئین می باشد اما یک فنجان 240 میلی لیتری قهوه معمولی دارای 95 الی 200 میلی گرم کافئین است و این موضوع رابطه مستقیمی با نوع تهیه قهوه اسپرسو می باشد.
اسپرسو پایه بسیاری از انواع نوشیدنی ها مانند آمریکانو، کاپوچینو، فلت وایت، موکا، ماکیاتو، آفوگاتو، موکاچینو، لانگ بلک، کافه لاته و لاته آرت و بسیاری دیگر از انواع نوشیدنی ها می باشد.
در ادامه مطالب شما را با انواع مختلف نوشیدنی هایی که با اسپرسو تهیه می شود و انواع اسپرسو ساز ها آشنا می نماییم.
قهوه: نوشیدنی رایج و معروفی که حاصل دم کردن دانه های بو داده و آسیاب شده قهوه با آب و یا به اختیار شکر می باشد.
اسپرسو: یک نوع نوشیدنی از زیر مجموعه قهوه است که توسط دستگاه اسپرسو ساز آب به نقطه جوش رسیده با فشار از میان دانه های پودر شده قهوه عبور می کند نوشیدنی غلیظی را با کمی کرما بر روی آن برای ما تهیه می کند.
ریسترتو: نوشیدنی همانند اسپرسو با همان فرآیند تولید می باشد. اما در حجم کمتری تهیه می شود و کافئین و تلخی کمری نسبت به اسپرسو دارد.
آمریکانو: از یک یا دو شات اسپرسو بسته به میزان دلخواه شما است که بعد از ریختن اسپرسو در فنجان به آن آب داغ اضافه اضافه می شود. این کار باعث میشود تا اسپرسو رقیق شده و دیگر آن طعم قوی و تلخ اصلی را نداشته باشد.
بلک لانگ: همانند قهوه آمریکانو از اسپرسو آب تهیه می شود. اما طرز تهیه آن متفاوت می باشد. به این صورت که ابتدا آب داغ در داخل فنجان ریخته می شود و سپس به آن اسپرسو افزوده می شود. این کار باعث می شود تا کرمای اسپرسو بر روی فنجان باقی بماند و طعم آن از آمریکانو کمی قوی تر است.
کاپوچینو: از یک شات اسپرسو به علاوه شیر بخار داده شده و کف شیر تهیه می شود. معمولا ً مقدار اسپرسو و شیر در کاپوچینو به یک مقدار است و کف آن بیشتر است که هنگام سروی نیز بر روی آن پودر شکلات و یا کمی شکلات رنده شده اضافه می نمایند.
کافه لاته با کافه لَته: ترکیبات کاملا ً مشابه با کاپوچینو دارد. اما مقدار شیر و کفی که به آن اضافه می نماییم از حجم اسپرسو کمتر می باشد. به همین دلیل طعم تلخ دلنشین قهوه نسبت به کاپوچینو بیشتراحساس می شود. در بسیاری از کافی شاپ ها معمولا ً مقدار بیشتری کف شیر به آن اضافه می نمایند تا بتوانند بر روی آثار هنری زیبایی خلق نمایند که به آن لاته آرت می گویند.
موکاچینو: روش تهیه آن همانند کاپوچینو و لته می باشد. با این تفاوت که در تهیه آن به میزان دلخواه شکلات و یا سس شکلات نیز به آن اضافه می شود. اسپرو را بر روی آن اضافه می کنیم و در محله آخر به آن کف شیر اضافه می نماییم. همچنین می توانید روی آن را مقداری خامه زده شده و یا پودر دارچین یا کاکائو تزیین نمایید.
ماکیاتو: ترکیبی از شیر شیرین حرارت داده شده و اسپرسو می باشد که بر روی آن مقداری کف شیر وجود دارد.
کورتادو: از ترکیب شیری که کمی حرارت دیده است به همراه اسپرسو می باشد. حجم شیر می تواند مساوی و یا بیشتر از مقدار اسپرسو باشد. این نوشیدنی را می توان هم با مقداری کمی کف شیر و هم بدون آن سرو نمود.
فلت وایت: یکی دیگر از نوشیدنی های بر پایه اسپرسو را می تواند فلت وایت دانست. فلت وایت به نام اسپرسو استرالیایی نیز معروف می باشد زیرا ابتدا بیشتر در استرالیا و نیوزلند رواج پیدا کرد و بعد در سراسر جهانی به محبوبیت رسید. ترکیب آن همانند کاپیوچینو از ترکیب اسپرسو با شیر تهیه می شود. با این تفاوت که لایه فوم روی آن ندارد و اسپرسو به طور مستقیم با کف شیر مخلوط می شود.
کن پا نا: به ترکیب یک یا دو شات اسپرسو گفته می شود که بر روی آن خامه زده شده اضافه می شود.
آفوگاتو: نام دسری است که از یک یا چند اسکوب بسنتی که به طور حتم باید طعم آن وانیلی باشد به علاوه یک شات اسپرسو تهیه می شود. این دسر به دلیل طعم تلخ اسپرسو و شیرین بستنی و همچنین حالت گرم و سردی که دارد بسیار پر طرفدار می باشد.
حال بعد از توضیحاتی راجع به اسپرسو و انواع اسپرسو ساز ها شما را با انواع مختلف دستگاه اسپرسو ساز آشنا می کنیم.
همان طور که در ابتدا به آن اشاره نمودیم در تهیه اسپرسو هیچ موادی دیگری را به آن اضافه نمی نماییم. به طور کل باید گفت که اسپرسو به دلیل طعم بسیار قوی و کافئین زیادی که دارا می باشد محبوبیت دارد. از این رو طرفداران آن عاشق طعم غلیظ و تلخ آن می باشند. به همین دلیل نوع تهیه و نوشیدن آن با قهوه و یا انواع نوشیدنی های کافئین دار دیگر نیز متفاوت می باشد. اسپرسو معمولا ً در نیم فنجان های کوچکی که اصطلا ً به آن “شات” می گویند به صورت سینگل شات و یا دبل شات به همراه کمی آب برای تازه کردن دهان برای چشیدن و لذت بردن از طعم اصلی و حقیقی اسپرسو سرو می نمایند.
حال که دیگر متوجه تفاوت قهوه با اسپرسو شدید به طور کل می توان گفت که هر اسپرسو ایی نمی تواند قهوه باشد اما همه اسپرسو ها قهوه هستند و در این زیر مجموعه قرار دارند.
اسپرسو ساز به دلیل سرعت زیادی که در تهیه قهوه اسپرسو دارد بسیار طرفدار دارد و پر فروش می باشد. اسپرسو ساز ها معمولا ً می توانند یه شات اسپرسو را برای شما در کمتر از یک دقیقه برای شما آماده نمایید.
وظیفه اصلی اسپرسو ساز تهیه به فنجان قهوه اسپرسو بسیار با کیفیت با طعم قوی و خالص به همراه کرما جذاب روی آن می باشد. که می تواند در کمترین زمان ممکن آن را برای شما تهیه نماید تا با استفاده از آن لذت کافی را تجربه نمایید.
به طور کل تهیه یک فنجان اسپرسو از قانون خاصی پیشروی نمی کند اما موسسه ملی اسپرسو ایتالیا استاندارد های سخت گیرانه ای برای نام گذاشتن و مشخص کردن یک اسپرسوی با کیفیت و واقعی را در نظر گرفته اند. ولی طبق یکی از بند هایی که در کتاب قانون اسپرسو وجود دارد گفته می شود که یک اسپرسو واقعی باید با مقدار کمی آب که به نقطه جوش رسیده است با فشار حد اقل 9 بار از میان دانه های قهوه عبور کند.
نکته کلیدی فرآیند فشاری که در دستگاه اسپرسو ساز است باعث می شود تا در نهایت این اتفاق نتیجه آن نوشیدنی ایی با بافت غلیظ، دارای کف و همچنین کافئین بسیار بالا می باشد. همچنین در انتها باید گفت که این فشار فقط در دستگاهای اسپرسو ساز موجود می باشد و در دستگاه های اسپرسو ساز دستی یافت نمی شود.
انواع دستگاه های اسپرسو ساز:
برای تهیه و آماده سازی اسپرسو دستگاه های مختلفی با کارایی های متفاوتی وجود دارد. از جمله دستگاه های اسپرسو ساز را می توان به اسپرسو ساز های پمپی، قابل حمل (مسافرتی)، روگازی (موکاپات)، کپسولی، نیمه اتومات و تمام اتومات نام گذاری نمود.
اسپرسو ساز دستی (پمپ دستی):
دستگاه های اسپرسو ساز برقی گران تر از نوع دستی آن می باشند. بنابراین اگر نمی خواهید و یا به هر دلیلی نمی توانید هزینه زیادی را برای خرید آن ها بپردازید اسپرسو ساز دستی گزینه مناسبی برای شما می باشد. ای دسته از اسپرسو ساز ها بدون نیاز به برق و با کمک نیروی که به آن فشار وارد می کنید می تواند اسپرسو شما را آماده نماید. این دستگاه فقط برای به جوش آوردن آب به برق نیاز دارد و فشار لازم را برای تهیه یک فنجان اسپرسو به وسیله یک اهرم دستی به دانه های آسیاب شده قهوه وارد می نماید.
اسپرسو ساز برقی (پمپ برقی):
در این نوع از اسپرسو ساز ها شما دمای مورد نظر را در دستگاه مشخص می نمایید و خود دستگاه توسط یک پمپ فشار برقی اسپرسو موردتان را برای شما تهیه می نمایند.
اسپرسو ساز با پمپ نیمه خودکار (نیمه اتومات):
در این دستگاه باید ابتدا شما قهوه مورد نظرتان را آسیاب نمایید و در فیلتر مخصوص قرار دهید. بعد از آن دستگاه را روشن می نمایید و پس از چند لحظه اسپرسو مورد نظر خود را دریافت می نمایید.
اسپرسو ساز با پمپ اتومات:
در این مدل نیز شما باید در ابتدا پودر قهوه مورد نظرتان را بعد از تَمپ کردن (فشار دادن قهوه در مخرن مخصوص اسپرسو ساز) در پُرتافیلتر (فیلتر مخصوص قرار دادن قهوه) مخصوص دستگاه تان آن را روشن نمایید و منتظر باشید تا اسپرسو شما آماده شود. سپس دستگاه بعد از تهیه کردن اسپرسو شما به صورت خودکار خاموش می شود.
اسپرسو ساز با پمپ فوق خودکار (تمام اتومات):
همان طور که از نام این دسته از دستگاه های اسپرسو ساز مشخص می باشد بدون هیچ گونه دخالت فرد یا عملکرد دستی، اسپرسو مورد نظر شما را برایتان آماده می نماید. تنها نقشی که شما دارید افزودن آب یا شیر و دانه های بو داده قهوه به مخزن آسیاب دستگاه و روشن کردن آن می باشد. پس از آن دانه های قهوه به صورت خودکار آسیاب و پرس می شوند و درون فیلتر دستگاه قرار می گیرند. آب نیز به نقطه جوش می رسد و با فشار از میان دانه های قهوه عبور می کند و اسپرسو شما را آماده می نماید. عملکرد و نحوه کار با دستگاه های تمام اتوماتیک بسیار آسان می باشد اما معمولا ً هزینه های زیادی را برای خرید آن ها باید پرداخت کرد.
موکاپات (اسپرسو ساز روگازی):
موکاپات را که می توان نوع اولیه اسپرسو ساز ها دانست به طور معمول بدون برق و با قرار گرفتن بر روی انرژی حرارتی مانند گاز و یا آتش اسپرسو مورد نظرتان را تهیه می نمایند. موکاپات از سه بخش تشکیل شده است. قسمت زیرین آن مخصوص ریختن آب می باشد. در قسمت میانی یک پُرتافیلتر قیف مانند مخصوص قرار دارد که می توانید قهوه مورد نظرتان را بعد از تمپ کردن بر روی مخزن آب قرار دهید. در قسمت نهایی سومین بخش موکاپات قرار دارد مانند یک پارچ کوچک می باشد که در درون آن یک لوله مخصوص قرار دارد که آب بعد از به جوش آمدن و عبور از میان دانه های قهوه از درون این لوله عبور می کند و اسپرسوی مورد نظر شما را در درون پارچ مخصوص می ریزد. بعد از اتمام کار و عبور تمامی آب مخزن از میان دانه های آسیاب شده قهوه می توانید آن را از روی حرارت بردارید و اسپرسو خود را میل نمایید.
با وجود اینکه موکاپات یک دستگاه اسپرسو ساز می باشد و دقیقا همان کارایی را دارد اما نباید یک اسپرسو غلیظ و کرما دار را از آن توقع داشته باشیم.
اسپرسو ساز قابل حمل (مسافرتی):
این دستگاه نیز کار تهیه اسپرسو را بر عهده دارد و به صورت دستی و پمپاژ می تواند قهوه اسپرسو مورد نظر شما را برایتان تهیه نماید. اگر شما نیز یکی از عاشقان قهوه و اسپرسو هستید که بدون آن نمی توانید روزتان را سپری نمایید این نمونه از دستگاه ها به دلیل وزن کم و عدم نیاز به برق می تواند در مسافرت، هنگام تفریح، محل کار و یا مکان هایی که دسترسی به برق ندارید کمک خوبی برایتان باشد.
قهوه ساز کپسولی:
یکی دیگر از زیر مجموعه های اسپرسو ساز قهوه ساز کپسولی است. نوع عملکرد این دستگاه کاملا ً مشابه اسپرسو ساز می تواند. شما می توانید انواع مختلف کپسول های قهوه را که برند ها، درصد تلخی ها و طعم های مختلفی دارند را در مخزن مخصوص دستگاه قرار دهید و بعد از روشن کردن دستگاه در مدت زمان کوتاهی اسپرسو مورد نظرتان را آماده مصرف داشته باشید.
